Kunniamaininta
Valokuvaus: Molly Higgins
New West Knifeworks Joy Bauer 6 tuuman veitsen kokki hintaan 225 dollaria: Kuten uusi länsimaisten veitsien valinta, tämä ylellinen veitsi on ehdottoman upea, rohkea punainen ja valkoinen kahva ja nahkavaippa säestyksen helpottamiseksi. Tämä 6 -tuumainen terä on japanilainen Santoku -tyyli, joka on luotu yhteistyössä TV Joy Bauerin ravitsemusterapeutin ja persoonallisuuden kanssa, terä ja vankka korkeampi kaltevuus 440c ruostumattomasta amerikkalaisesta valmistuksesta. Huomasin, että tämän terän sivuille tarttuva ruoka oli vetänyt tärkkelysruokia.
Henckels Classic Precision 7 tuuman Santoku -veitsi hintaan 80 dollaria: Huomasin, että litteä Santoku -tyylinen terä ja oikea reuna ovat tehokkaimpia leikkaamiseen ja napauttamiseen, matala piste ja litteä terä ovat tehokkaita hienonnettujen vihannesten helpoon vuoroon ja kuljetukseen. Tämän espanjalaisen valmistusveitsen terä on valmistettu saksalaisesta ruostumattomasta teräksestä satiinipinnoitteella, jossa on myös Drumotia sivuille tarttuvien elintarvikkeiden vähentämiseksi. MannKitchen Santoku -malli alla on hiukan vankka, mutta se on edullisempi ja kevyempi Santoku -vaihtoehto testaamani.
Zwilling Four Star 8 Pouf kokista 100 dollarilla: Tämä saksalainen valmistusveitsi on valmistettu korkeasta hiiliruostumattomasta teräksestä, joka Zwillingin mukaan on valmistettu “erityisomistajamuodon teräksestä, joka on täydennetty lähes 300 vuotta” ja jolla on jään alla oleva lame. V -VLA -terä on suunniteltu vaikeammaksi ja pitää terävyytensä pidempään. Huomasin, että paksumpi terä vaati hiukan enemmän leikkausvoimaa ja leikkaukset eivät joskus olleet yhtä sileitä kuin muut tiheät elintarvikkeet, kuten juurvihannekset. Muovikahva on suuri ja erittäin tarttuva, mutta minulla oli vaikutelma, että leikkausten hallinta oli vaikeampaa kuin jotkut muut tämän luettelon veitset. Se on vankka valinta, mutta leikkaus vaati hieman enemmän vaivaa, ja hash ei ollut niin nopea.
Klassinen Henckelin klassinen 8 -tuumainen veitsi 75 dollarilla: Tässä 8 tuuman 8 tuuman Henckel -veitsessä on klassinen saksalainen ruostumattomasta teräksestä valmistettu terä. Se on vain tuntua Kuten vankka taisteluveitsi. Hieno selostettu terä menee ergonomiseen kahvaan kolminkertaisella niittillä. Vaikka tämä veitsi näyttää vain 0,28 kiloa, se näyttää raskaammalta kuin vertailukelpoinen zwilling, osittain tämän kahvan takia, mikä on vähemmän mukava vakavampien ja neliöreunojen kanssa kuin muut, jotka testasin. Terä oli erittäin terävä ja leikkasin nopeasti suurimman osan tuotteista, vaikka se ei ole niin puhdas leikkaus tiheämpiin ruokia, kuten perunoita. Lisäksi enemmän tärkkelyspitoisia tuotteita näytti tarttuvan hiukan enemmän tähän veitsiin kuin muut.
Valokuvaus: Molly Higgins
MannKitchen 7 tuuman Santoku Mk71s hintaan 130 dollaria: Tämä japanilainen tyylinen veitsi Santoku tuntuu hiukan raskaammalta kuin suurin osa tästä luettelosta, vaikka kolmen tason kahva on suunniteltu ergonominen ja helppo pitää suuresta koosta huolimatta. Raskas kahva menee läpinäkyväksi ruostumattomasta teräksestä valmistetussa veitsessä, ja huolimatta siitä, että olen raskas, tunsin olevani hallinnassa leikkauksen aikana. Tällä raskaalla veitsellä on alempi piste, joka helpottaa noppaa ja hienonnettua nopeasti ilman liikaa liikettä tai käsivarsi- / olkapäätä. Terä on myös leveä ja paksu, mikä tekee vihannesten siirtämisestä hieman kiinteämmän ja helpomman leikkuulaupungista. Se ei ole minun menemäni kaikelle, mitä olen leikannut Reg: llä, mutta rakastin sitä erityisesti nopeammin ja ankariin petoksiin ja karkeampaan asioihin, kuten yrtteihin ja valkosipulinkynsiin.
HAST -valintasarja Japanilainen terässarja 8 tuuman veitseteräksessä 79 dollarilla: Tämä tyylikäs veitsiveitsi on valmistettu japanilaisesta hiiliterästä (katso yllä saadaksesi lisätietoja hiilimateriaaleista) Koiken tunnetun teräsvalmistajan. Kaiken kaikkiaan se on kevyt ja hoikka, ja ergonominen kahva oli erittäin helppo tarttua, vaikka siitä on tullut hieman liukas (ja mahdollisesti vaarallinen), kun se on märkä. Kaiken kaikkiaan hän ei tunnu niin raskaalta kuin muut ovat testanneet sen ja ovat olleet vähän leikkaamalla tiheitä ruokia, kuten perunoita. Hän pystyi tekemään erittäin sileät leikkaukset pehmeämmille ruokia, ja tunsin pystyvän hallitsemaan sitä helposti valkosipulin hyödyntämisessä. Tämä on erittäin edullinen vaihtoehto japanilaisen hiiliteräskokin veitselle, joka on erinomainen tarkemmin leikkauksissa.
8 -tuumainen ninjakokkiveitsi 60 dollarilla: Tämä veitsi oli vanha ylivoimainen valintamme, ja rakastamme sitä aina. Se on edullinen, pyöristetty kahva on mukava pitää, ja veitsi on tasapainossa, mikä helpottaa työtä. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu terä on vaikea, siinä on reunan reuna eikä sitä tarvitse teroittaa usein.
Victorinox Fibrox Pro 45 dollaria::: Kauan sitten tämä veitsi oli ensimmäinen valintamme, ja se on aina erinomainen veitsi. Emme ole muovikahvan suurimmat fanit, mutta pidämme melkein ei -tarttumattomasta viimeistelystä, koska melkein mikään ei tartu tähän terään – edes tuoretta korianteria.
Päästämme pois tieltä: paras veitsi on vilkas. Saatuaan olla se keittiössä tuntikausia, huomasin, että se, mikä tekee todella suuresta veitsestä, on vakavasti terävä etu. Tylsä veitsi on vaarallinen – sinun on kohdistettava enemmän paineita leikkauksen aikana, mikä tarkoittaa, että veitsisi liukuuten aikana leikkaat itsesi syvemmälle. Lisäksi tylsä veitsi ei ole yhtä tarkka tai nopea leikkauksilla.
Varsinkin kalliimmalla veitsellä haluat, että tämä sijoitus kestää niin kauan kuin mahdollista. Tämä tarkoittaa säännöllistä teroitusta pitääkseen sen huippuluokan muodossa. Valitettavasti heitä kaikkia ei ole kiitosta. Eri terämateriaalit ja muodot vaativat erilaisia selkeystekniikoita. Esimerkiksi monet ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät ovat liian vaikeaa tarkentaa tehokkaasti perinteisillä vesikivillä. Entinen päällikkö ja nykyinen kaapelivalmistus Scott Gilbertson suosittelee vesikiviä hiiliteräkselle ja rakastaa niitä Shapton Stones.
Suurin osa kokin veitsistä voidaan tarvittaessa teroittaa (suhteellisen) helposti helposti, mikä tehdään yleensä avustuskivellä noin 15 – 20 asteessa, jota seuraa sauva tai nahka suoristusveitsen reunaan. Olen aina käyttänyt suosittuja (ja helppoa -käyttöä) neuloja, jotka ovat tarkempia kuin teräs ja teroitettu nopeampi kuin ulkonäkökivet. Mutta niitä ei yleensä suositella, etenkin Chefs ™: lle, koska ne menettävät paljon metallia prosessissa, heikentäen kestävyyttä ajan myötä.
Useimpien kotipäälliköiden on vain terävöitettävä veitsensä noin kahdesti vuodessa ja käyttämään täydellisyyttä terästä pitämään terät kunnossa muina aikoina. Vaikka muutama vuosi, palaamme tähän Epicurious -artikkeliin Kuinka tarkentaa veitsi oikeaan suuntaan Jotta veitset pitävät parempana muodossa niin kauan kuin pystyt.
Pitäisikö sinun ostaa sarja veitsiä?
Sanalla: ei. Huolimatta siitä, mitä ovenmyyjä sanoo tai serkkusi MLM: ään, veitsisarjat eivät yleensä ole hyvä sijoitus. Tarvitset vain hyviä veitsiä. 8 tuuman kokki toimii paremmin suurimmalle osalle keittiötehtäviä. Minulla on pienempi käsi, joten pidän myös pienestä automaattisesta veitsestä tiettyihin tehtäviin ja hammastettu veitsi leipää varten, kokkiveitsen lisäksi. Veitsesarjat maksavat usein kaksinkertaisesti tai kolminkertaisesti yhtä paljon kuin hyvän kokin veitsen ostaminen. Unohtamatta puiset säilytystilat miehittävät myös hyödyllisiä laskureita, varsinkin jos asut pienessä New Yorkin asunnossa, kuten minä. Suosittelemme säästääksesi rahasi hyppäämällä sarjan ja sijoittamalla sen sijaan vankan kokin veitseen. (Lisäksi yksi tai kaksi muuta, jos haluat pienen valikoiman.)
Mikä tekee veitsestä kokin veitsen?
Kuten yllä on osoitettu, se on monipuolinen työkalu, jota käytetään lihan, noppasvihannesten leikkaamiseen, pähkinöiden leikkaamiseen tai valkosipulin murskaamiseen. Kokin veitsi koostuu yleensä monista taottujen teräksen kerroksista ja sillä on terävä päätepiste ja näkyvä reuna kaltevalla käyrällä, mikä auttaa nopeaa keinuvauhetta, jonka avulla päälliköt voivat nopeasti leikata ruokaa.
Kokin veitsi on keittiön monipuolisimpia veitsiä, ja sitä voidaan käyttää kaikkeen leikkaamisesta leikkaukseen. Kokin veitsen nykyisiin käyttötarkoituksiin sisältyy lihan leikkaaminen, kuutioita vihanneksia, viipaleita yrttejä ja pähkinäleikkausta. Veitsen tasaista puolta voidaan jopa käyttää valkosipulin murskaamiseen. Tämän monipuolisen veitsen monipuolisuus tekee siitä välttämättömän missä tahansa keittiössä. On tärkeää välttää kovaa pintaa, joka tekisi terästä tylsää. Lisäksi oppiminen Kuinka pitää veitsi on tärkeä ensimmäinen askel parhaiden tulosten varmistamiseksi käytettäessä.
Suosituimmat veitsen tyylit
Kokin veitset kuuluvat yleensä kahteen leiriin, japanilaiseen Santokuun ja saksalaiseen. Molemmilla on ansioita ja saatat tarvita molemmat keittiössäsi riippuen siitä, mitä yleensä kokki. Japanilaiset terät ovat erittäin ohuita ja parempia tarkkuudella, kun taas saksalaisen päällikön veitset ovat paksumpia ja utilitaristisempia.
Saksan veitset: Kaareva terä tarkoittaa, että teet edestakaisin liikkeen pilkkoa nopeasti. Saksan päällikön veitsiä voidaan käyttää kaikkeen, leikkaamalla tuoreita yrttejä ja kokonaisen kanan vähentämistä.
Japanilaiset Santoku -veitset: Tarkkuuteen käytettynä suorana reunalla leikkaat suoraan koko terän käyttämällä kerrallaan. Näitä käytetään yleensä tarkkuus- ja erityisiin tarkoituksiin. Ne on yleensä valmistettu kovemmalla teräksellä, mikä voi tehdä niistä hauraampia.
Siellä on myös materiaali, jonka terän on tarkoitus harkita – nykyään suurin osa teristä on valmistettu hiilestä tai ruostumattomasta teräksestä.
Ruostumaton teräs: Tämä materiaali on kosteudenkestävää, voi ylläpitää partakoneen reunaa pidempään ja on joustavampaa kuin hiili, mikä tekee siitä tehokkaamman iskun absorboimiseksi. Ruostumaton teräs vie kuitenkin enemmän aikaa uudelleenteryhmässä, mikä vaikeuttaa ylläpitämistä ilman ammatillista teroitusjärjestelmää.
Hiiliteräs: Tällä materiaalilla on korkea hiilipitoisuus, mikä tekee siitä erittäin kovan teräksen ja päättyy ruostumattomasta teräksestä yleisen terävyyden suhteen. Useimmiten he pitävät myös etua pidempään ja ovat helpompia uudelleen terävöityneissä. Hiiliteräs on herkempi elementeille, kuten kosteudelle tai vedelle, joten ne vaativat oikea -aikaisempaa ja syvällisessä puhdistuksessa ja kunnossapidossa.
Kaikki luettelomme veitset mitataan Rockwell -merkinnässä / mittauksessa, nimeltään Steel HRC. HRC mittaa tuotemerkin määrän, jonka timanttipiste voi tehdä metallina painon määrän kanssa; Siten mitä pienempi tuotemerkki, sitä vaikeampi teräs ja viisumi on vaikeaa.
Elossa rajoittamattoman pääsyn kanssa Kaapeli. Hanki parhaat luokkaraportit ja yksinoikeudella tilaajan sisältö, joka on liian tärkeää sivuuttaa. Tilaa tänään.
